Recenzje

Geneza i historia produkcji wina

Geneza i historia produkcji wina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wino to napój alkoholowy wytwarzany z winogron, a w zależności od twojej definicji „wyprodukowany z winogron” istnieją co najmniej dwa niezależne jego wynalazki. Najstarsze znane możliwe dowody na stosowanie winogron w ramach receptury wina ze sfermentowanym ryżem i miodem pochodzą z Chin, około 9 000 lat temu. Dwa tysiące lat później nasiona zachodniej tradycji winiarskiej zaczęły się w zachodniej Azji.

Dowody archeologiczne

Archeologiczne dowody produkcji wina są trochę trudne do zdobycia, ponieważ obecność nasion winogron, skórek owocowych, łodyg i / lub łodyg w miejscu archeologicznym niekoniecznie oznacza produkcję wina. Dwoma głównymi metodami identyfikacji produkcji wina przyjętymi przez uczonych są obecność udomowionych zapasów i dowód przetwarzania winogron.

Główną mutacją powstałą podczas procesu udomowienia winogron było pojawienie się kwiatów hermafrodytycznych, co oznacza, że ​​udomowione formy winogron są zdolne do samozapylenia. W ten sposób winiarze mogą wybierać cechy, które im się podobają, i dopóki winorośle są przechowywane na tym samym zboczu, nie muszą się martwić o zapylenie krzyżowe zmieniające przyszłoroczne winogrona.

Odkrycie części rośliny poza jej rodzimym terytorium jest również akceptowanym dowodem udomowienia. Dziki przodek dzikich winogron europejskich (Vitis vinifera sylvestris) pochodzi z zachodniej Eurazji między Morzem Śródziemnym a Morzem Kaspijskim; tak więc obecność V. vinifera poza normalnym zakresem jest również uważany za dowód udomowienia.

Chińskie wina

Prawdziwa historia wina z winogron zaczyna się w Chinach. Pozostałości z odłamków ceramiki z radiowęglu datowane na około 7000-6600 pne z chińskiego wczesnego neolitu w Jiahu zostały uznane za pochodzące ze sfermentowanego napoju z mieszanki ryżu, miodu i owoców.

Obecność owoców została zidentyfikowana przez pozostałości kwasu winowego / winianu na dnie słoika. (Są one znane każdemu, kto pije dziś wino z zakorkowanych butelek.) Badacze nie mogli zawęzić gatunku winianu między winogronem, głogiem, Longyan lub wiśniami dereńskimi lub kombinacją dwóch lub więcej z tych składników. Nasiona winogron i głóg zostały znalezione w Jiahu. Tekstowe dowody na użycie winogron - choć nie specjalnie wina z winogron z dynastii Zhou około 1046-221 pne

Jeśli w przepisach na wino stosowano winogrona, pochodziły one z dzikich gatunków winogron pochodzących z Chin, a nie importowanych z zachodniej Azji. W Chinach występuje od 40 do 50 różnych gatunków dzikich winogron. Europejski winogron został wprowadzony do Chin w II wieku p.n.e. wraz z innymi importami Silk Road.

Wina z Azji Zachodniej

Najwcześniejsze jak dotąd wiarygodne dowody na produkcję wina w zachodniej Azji pochodzą z okresu neolitu zwanego Hajji Firuz, Iran (datowany na 5400-5000 pne), gdzie okazało się, że osad osadu zachowany na dnie amfory mieszanka kryształów taniny i winianu. W złożach znajdowało się jeszcze pięć słoików podobnych do tego z osadami tanin / winianu, każdy o pojemności około dziewięciu litrów płynu.

Miejsca poza normalnym zakresem dla winogron z wczesnymi dowodami przetwarzania winogron i winogron w zachodniej Azji obejmują jezioro Zeriber w Iranie, gdzie pyłek winogron znaleziono w rdzeniu gleby tuż przed około 4300 calami p.n.e. Zwęglone fragmenty skórki owoców znaleziono w Kurban Höyük w południowo-wschodniej Turcji pod koniec szóstego do początku piątego tysiąclecia pne

Import wina z zachodniej Azji został zidentyfikowany w pierwszych dniach dynastycznego Egiptu. Grób należący do Króla Skorpiona (datowany około 3150 r.p.n.e.) zawierał 700 słoików, które prawdopodobnie zostały wyprodukowane i napełnione winem na Lewancie i wysłane do Egiptu.

Europejskie wytwarzanie wina

W Europie dzikie winogrona (Vitis vinifera) pestki znaleziono w dość starożytnych kontekstach, takich jak jaskinia Franchthi, Grecja (12 000 lat temu) i Balma de l'Abeurador, Francja (około 10 000 lat temu). Ale dowody na udomowione winogrona są późniejsze niż w Azji Wschodniej, choć podobne do winogron w Azji Zachodniej.

Wykopaliska w greckiej witrynie o nazwie Dikili Tash ujawniły pestki winogron i puste skórki, datowane bezpośrednio na 4400-4000 lat p.n.e., najwcześniejszy jak dotąd przykład na Morzu Egejskim. Uważa się, że gliniany kubek zawierający zarówno sok winogronowy, jak i wyciskane winogrona stanowią dowód na fermentację w Dikili Tash. Znaleziono także winorośle i drewno.

W miejscu kompleksu jaskiń Areni-1 w Armenii zidentyfikowano instalację do produkcji wina z ok. 4000 cal pne, składającą się z platformy do kruszenia winogron, metody przenoszenia zmiażdżonej cieczy do słoików do przechowywania oraz, potencjalnie, dowodów na fermentacja czerwonego wina.

Do okresu rzymskiego, prawdopodobnie rozprzestrzenionego przez ekspansję rzymską, uprawa winorośli dotarła do większości obszaru śródziemnomorskiego i zachodniej Europy, a wino stało się cenionym towarem gospodarczym i kulturalnym. Pod koniec pierwszego wieku p.n.e. stał się głównym produktem spekulacyjnym i komercyjnym.

Drożdże Winne

Wina są fermentowane drożdżami, a do połowy XX wieku proces polegał na naturalnie występujących drożdżach. Fermentacje te często przynosiły niespójne wyniki, a ponieważ pracowały długo, były podatne na psucie się.

Jednym z najbardziej znaczących postępów w produkcji wina było wprowadzenie czystych startowych odmian Morza Śródziemnego Saccharomyces cerevisiae (powszechnie nazywane drożdżami piwowarskimi) w latach 50. i 60. XX wieku. Od tego czasu komercyjne fermentacje wina obejmują je S. cerevisiae szczepy, a na całym świecie istnieją setki niezawodnych kultur startowych drożdży winiarskich na całym świecie, zapewniających stałą jakość produkcji wina.

Sekwencjonowanie DNA umożliwiło badaczom śledzenie rozprzestrzeniania się S. cerevisiae w winach komercyjnych w ciągu ostatnich 50 lat, porównując i kontrastując różne regiony geograficzne, i według naukowców, zapewniając możliwość ulepszonych win w przyszłości.

Źródła

  • The Origins and Ancient History of Wine, prowadzony przez archeologa Patrick McGovern University of Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. „Długa podróż włoskiej Grappy: od kwintesencji pierwiastka przez lokalny bimber do narodowego słońca”. Journal of Cultural Geography 28,3 (2011): 375–97. Wydrukować.
  • Bacilieri, Roberto i in. „Potencjał połączenia morfometrii i starożytnych informacji DNA w celu zbadania udomowienia winorośli”. Historia roślinności i archeobotany 26,3 (2017): 345–56. Wydrukować.
  • Barnard, Hans i in. „Dowody chemiczne na produkcję wina około 4000 lat pne w późnochalkolitycznych górach Bliskiego Wschodu”. Journal of Archaeological Science 38,5 (2011): 977–84. Wydrukować.
  • Borneman, Anthony i in. „Drożdże winne: skąd pochodzą i dokąd je zabieramy?” Wine & Viticulture Journal 31.3 (2016): 47–49. Wydrukować.
  • Campbell-Sills, H., i in. „Postępy w analizie wina Ptr-Tof-Ms: optymalizacja metody i dyskryminacja win pochodzących z różnych źródeł geograficznych i fermentowanych z różnymi starterami malolaktycznymi”. International Journal of Mass Spectrometry 397-398 (2016): 42–51. Wydrukować.
  • Goldberg, Kevin D. „Kwasowość i moc: polityka naturalnego wina w dziewiętnastowiecznych Niemczech”. Food and Foodways 19.4 (2011): 294–313. Wydrukować.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. „Znaczenie wina w egipskich grobowcach: trzy amfory z komory grobowej Tutanchamona”. Antyk 85.329 (2011): 851–58. Wydrukować.
  • McGovern, Patrick E. i in. „Początki uprawy winorośli we Francji”. Postępowania z National Academy of Sciences of United States of America 110.25 (2013): 10147–52. Wydrukować.
  • Morrison-Whittle, Peter i Matthew R. Goddard. „Od winnicy do winnicy: mapa źródłowa różnorodności mikrobiologicznej napędzającej fermentację wina”. Mikrobiologia środowiskowa 20,1 (2018): 75–84. Wydrukować.
  • Orrù, Martino i in. „Charakterystyka morfologiczna nasion Vitis Vinifera L. na podstawie analizy obrazu i porównania z pozostałościami archeologicznymi”. Historia roślinności i archeobotany 22,3 (2013): 231–42. Wydrukować.
  • Valamoti, SoultanaMaria. „Zbieranie„ dzikiego ”? Badanie kontekstu wykorzystania owoców i orzechów w neolitycznym Dikili Tash, ze szczególnym odniesieniem do wina.” Historia roślinności i archeobotany 24.1 (2015): 35–46. Wydrukować.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos